【大紀元日本2月22日】東京の巣鴨は、「とげぬき地蔵」の高岩寺で有名で、毎月４の日が縁日なのだが、この通称「おばあちゃんの原宿」で、いりこを販売している年配者から伝え聞いた「いりこの酢漬け」のレシピを紹介する。
カルシウムが豊富な食品というとまず牛乳が思い当たるが、日本人は先祖から飲みつけないせいか、西洋人ほど消化が順調でない人も少なくない。しかし、干した小魚であると、国土の四界が海であるせいか、よく消化できるという日本人は比較的に多いだろう。
しかしながら、干した小魚は骨が少々堅く、味がイマイチそっけないのが難点だ。そこで、おばあちゃんの知恵で、三杯酢に漬けると、約3－4時間で骨まで軟らかく、また小魚独特の滋味がいただけるというものだ。
家庭で簡単にでき、しかもお茶受けだけでなく、おかずとしても保存がきいて重宝できる。成長期の児童のカルシウム摂取、疲れた「痛勤族」のお父さんたちの疲労回復食、老齢の方の骨そしょう症対策にも役立つだろう。
レシピ
① いりこ（乾燥した小魚）をタッパに入れる。
② 三倍酢をひたひたになるまで入れて漬け込む。
③ 待つこと3－4時間。骨まで軟らかくなったら出来上がり。
＊お好みに応じて、レモンなどの柑橘類を入れても可。
（文・小機）
(08/02/22 16:28)
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